{"id":710,"date":"2026-03-12T17:26:24","date_gmt":"2026-03-12T16:26:24","guid":{"rendered":"https:\/\/biotechlerncenter.iph-multisite.berta-bewegt.ch\/?page_id=710"},"modified":"2026-03-13T17:18:19","modified_gmt":"2026-03-13T16:18:19","slug":"7-une-technique-biologique-tres-ancienne","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/biotechlerncenter.interpharma.ch\/fr\/sujets\/genie-genetique\/7-une-technique-biologique-tres-ancienne\/","title":{"rendered":"7. Une technique biologique tr\u00e8s ancienne"},"content":{"rendered":"\n

La biotechnologie est un terme d\u00e9signant l’ensemble des techniques li\u00e9es au g\u00e9nie g\u00e9n\u00e9tique. De nos jours, les deux notions sont tr\u00e8s proches l’une de l’autre, elles d\u00e9signent souvent la m\u00eame chose\u00a0 et sont souvent confondues. Il n’en fut pas toujours ainsi puisque la biotechnologie est bien plus ancienne que le g\u00e9nie g\u00e9n\u00e9tique, celui-ci n’existant que depuis quelques dizaines d’ann\u00e9es. Depuis plus de 8’000 ans, l’individu utilise les capacit\u00e9s biologiques des micro-organismes pour fabriquer des denr\u00e9es alimentaires telles que la bi\u00e8re, le vinaigre, le yaourt et le fromage. L’homme s’est familiaris\u00e9 aux m\u00e9thodes biotechnologiques classiques depuis la nuit des temps. Les peuples de culture ancienne ne connaissaient ni les levures ni les lactobacilles mais ils utilisaient ces minuscules \u00eatres vivants dans le but de conserver et d’am\u00e9liorer le go\u00fbt et la consistance de leurs produits alimentaires.<\/p>\n\n\n\n

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Nos anc\u00eatres connaissaient d\u00e9j\u00e0 la mani\u00e8re de fabriquer du fromage \u00e0 partir de lait et \u00e0 l’aide de micro-organismes.
\u00a9 Pixelio, Ute Pelz<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La tannerie est un exemple particulier de biotechnologie. Le cuir fut autrefois trait\u00e9 \u00e0 l’aide d’excr\u00e9ments de chien afin de d\u00e9composer les prot\u00e9ines des peaux animales donc de tanner. Nous savons aujourd’hui que dans les excr\u00e9ments de chiens, des bact\u00e9ries se multiplient en lib\u00e9rant certains enzymes permettant de stopper le processus de d\u00e9sint\u00e9gration des peaux animales. De nos jours, ces enzymes sont heureusement fabriqu\u00e9s techniquement.<\/p>\n\n\n\n

Un exemple plus connu de la biotechnologie est la fabrication de la bi\u00e8re produite \u00e0 l’aide de levures de l’esp\u00e8ce Saccharomyces. Ce sont des champignons qui contribuent \u00e0 la fermentation en transformant les sucres en alcool et en dioxyde de carbone – proc\u00e9d\u00e9 toutefois r\u00e9alisable uniquement en l’absence d’oxyg\u00e8ne. Les Sum\u00e9riens et les Babyloniens connaissaient d\u00e9j\u00e0 la levure pour produire des boissons semblables \u00e0 la bi\u00e8re. Pour la fabrication de yaourt et de fromage en revanche, on utilisa les lactobacilles. Par del\u00e0 les si\u00e8cles, les individus ont am\u00e9lior\u00e9 les propri\u00e9t\u00e9s des levures et des lactobacilles gr\u00e2ce aux m\u00e9thodes de culture et de croisement.<\/p>\n\n\n\n

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La levure transforme le sucre en alcool.
\u00a9 istockphoto<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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